Ist das noch essbar?

Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum - was sie bedeuten und eine Sensorik-Übung zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung.

Schüler/innen

• schärfen ihr Bewusstsein für die Aussagekraft von Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum.
• kennen Methoden um einfach festzustellen, ob ein Lebensmittel noch genießbar ist.

2 Unterrichtseinheiten

• Lebensmittelverpackungen mit Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und Verbrauchsdatum
• drei Joghurts (1. ganz frisch, 2. halbfrisch - ca. 2-5 Tage vor Erreichen des MHD, 3. "alt", dh mit bereits erreichtem MHD)
• 2 Eier (idealerweise frisch und 2 Monate alt),
• 4 Gläser, 3 große Löffel, kleiner Löffel für jeden Schüler/jede Schülerin

Sensorik-Workshop zur Erforschung der Qualität nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums

Oje, im Kühlschrank befindet sich ein Lebensmittel, bei dem das Mindesthaltbarkeitsdatum bereits überschritten ist. Was tun? Viele Menschen denken, dass diese Lebensmittel jetzt weggeworfen werden müssen. Aber das ist nicht der Fall. In diesem Workshop lernen wir, wie man erkennen kann, ob das Lebensmittel noch genießbar ist oder nicht.

1. „Mindesthaltbarkeits-Test“ gegen Lebensmittelverschwendung

Anleitung:

• Untersuche die vorbereiteten Lebensmittelverpackungen.
• Findest du auf den Verpackungen Informationen über die Haltbarkeit?

Frage: Was ist der Unterschied zwischen dem Mindesthaltbarkeitsdatum MHD und dem Verbrauchsdatum?

• Das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt nicht aus, wann etwas ungenießbar ist! Es gibt den Zeitpunkt an, bis zu dem der Hersteller bestimmte Eigenschaften eines Produkts garantiert, wenn es richtig und in einer verschlossenen Verpackung gelagert wird.

Ist das MHD bereits erreicht? Dann untersuche das Produkt mit deinen Sinnen - Wie sieht es aus? Wie riecht es? Wenn es normal wirkt und keine Anomalien festzustellen sind, ist es noch gut und kann verzehrt werden.

Tipp: Auf diesem Poster der Wiener Tafel sind Richtwerte aufgelistet, mit denen  abgeschätzt werden kann, wie lange die verschiedenen Lebensmittel in der Regel über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar sind - immer vorausgesetzt, dass sie ordnungsgemäß gelagert wurden.

Beispiele:      

• Joghurt - plus 5 Tage
• Käse - plus 3 Wochen
• Butter - plus 3 Wochen
• Honig -  plus 1 Jahr
• Mehl - plus 1 Jahr
• Reis -  plus 1 Jahr

Bei leicht verderblichen Lebensmitteln wie rohem Fleisch oder Fisch muss ein „Verbrauchsdatum“ angegeben werden. Im Gegensatz zum Mindesthaltbarkeitsdatum gelten Produkte, die dieses Datum überschritten haben, als nicht mehr sicher und genießbar.

2.  "Joghurt-Sensoriktest" gegen Lebensmittelverschwendung

Stell´ dir vor: Du schaust in den Kühlschrank und stellst fest, dass das Joghurt abgelaufen ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist überschritten. Wir haben gelernt, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum kein Verbrauchsdatum ist: Aber ist es noch gut?

Wir machen den Test!

Hier sind 3 Joghurtproben. (Die Schüler/innen bekommen das Joghurt unverpackt in Gläsern oder Schalen,  so dass sie nicht wissen, welches Joghurt frisch, welches halbfrisch und welches bereits abgelaufen ist).

Überprüfe nun mit deinen Sinnen - durch Sehen, Riechen und Schmecken. Beschreibe deine Wahrnehmung. Gibt es Unterschiede? Sind die Proben unterschiedlich frisch?

Video Joghurt-Verkostung: Youtube-link

3. Eiertest gegen Lebensmittelverschwendung

Eier verändern ihr Aussehen nicht, wenn sie nicht mehr genießbar sind. Man kann die Frische von Eiern aber leicht mit einem Glas Wasser überprüfen: Legen das rohe, ungekochte Ei vorsichtig in ein Glas mit Wasser. Wenn das Ei auf den Boden des Wassers sinkt, ist es noch frisch und kann verzehrt werden. Schwimmt das Ei nach oben, ist es bereits alt und sollte nicht mehr gegessen werden.

Warum ist das so? Je älter das Ei ist, desto größer ist die Luftblase im Inneren. Und die Luft im Inneren bringt das Ei zum Schwimmen.

Weitere Materialien:

• Wiener Tafel SensorikLabor (link)
• Poster Ist das noch gut? (link)
• Sensorik Lab: Homemade Curd (Verwertung von „alter“ Milch) Youtube-link
• Sensorik Lab: Mein Kühlschrank Youtube-link
• Trau´ deinen Sinnen, trainiere deine Sinne mit „Dr. Feinsinns“ Sensorik-Labor (link)

Naturwissenschaft: wissenschaftliche Grundlagen des Konzepts von Frische und Verderb von Lebensmitteln (Mikrobiologie, chemische Prozesse)

Wirtschaft, Geographie: Haushaltsmanagement

Ethik: ethischen Überlegungen im Zusammenhang mit Lebensmittelabfällen und deren Auswirkungen auf die Umwelt und die Gesellschaft

Kulinarik: praktische Fähigkeiten im Zusammenhang mit der Lagerung und Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln