Je to ešte jedlé?

Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby - čo znamenajú a senzorická aktivita na testovanie proti plytvaniu potravinami.

Študenti:

• zvýšia si povedomie o dátume minimálnej trvanlivosti a dátume spotreby,
• naučia sa metódy na určenie toho, či je potravina ešte jedlá.

2 hodiny

• obaly potravín s dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
• 3 jogurty (1. úplne čerstvý, 2. poločerstvý - cca 2 - 5 dní pred dátumom minimálnej trvanlivosti)
• vajcia (ideálne čerstvé a 2 mesiace staré)
• 4 sklenené nádoby
• 3 veľké lyžice 
• malá lyžička pre každého študenta

Senzorický test na preskúmanie kvality po dátume minimálnej trvanlivosti

V chladničke alebo kuchynskej skrinke nájdite niečo, čo je po dátume minimálnej trvanlivosti. Mnoho ľudí si myslí, že tieto potraviny musia byť okamžite vyhodené. Ale nie je to tak. V aktivite sa naučíme, ako spoznať, či je potravina ešte jedlá alebo nie. 

1. Test “minimálnej trvanlivosti” proti plytvaniu potravinami

• Nájdite rôzne balenia potravín.
• Našli ste na obale nejaké informácie týkajúce sa trvanlivosti?

Aký je rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby?

• Dátum minimálnej trvanlivosti nehovorí, kedy je niečo nevhodné na konzumáciu! Označuje dobu, do ktorej výrobca garantuje špecifické vlastnosti výrobku, ak je správne skladovaný a v uzavretom obale. 

Ak výrobok skontrolujete všetkými zmyslami z hľadiska textúry, vzhľadu a vône a nezaznamenáte žiadne abnormality, je stále dobrý a dá sa konzumovať.  

Tip: Na tomto plagáte nájdete orientačné hodnoty, ktoré vám pomôžu lepšie odhadnúť, ako dlho môžu byť určité produkty po dátume minimálnej trvanlivosti - vždy za predpokladu, že ste ich dobre skladovali. 

Príklady:      

• jogurt - plus 5 dní
• syr - plus 3 týždne
• maslo - plus 3 týždne
• med -  plus 1 rok
• múka - plus 1 rok
• ryža -  plus 1 rok

V prípade potravín, ktoré sa rýchlo kazia, ako je surové mäso alebo ryby, musí byť uvedený “dátum spotreby”. Na rozdiel od dátumu minimálnej trvanlivosti sa produkty, ktoré prekročili tento dátum, už nepovažujú za bezpečné a jedlé. 

2. Senzorický test jogurtu proti plytvaniu potravinami 

Predstavte si: Pozriete sa do chladničky a všimnete si, že jogurt je po dátume minimálnej trvanlivosti. Dátum už uplynul. Zistili sme, že dátum minimálnej trvanlivosti nie je dátumom spotreby. Ale je to stále dobré?

Urobíme test!

Tu máte 3 jogurty (študenti dostávajú jogurty v sklenených nádobách bez obalu, takže nevedia ktorý jogurt je čerstvý, poločerstvý a ktorému už uplynul dátum minimálnej trvanlivosti). 

Posúďte svojimi zmyslami - vzhľadom, čuchom a chuťou. Opíšte svoje vnímanie. Dokážete rozoznať jednotlivé stupne čerstvosti?

Video: Ochutnávka jogurtu

3. Test vajíčka proti potravinovému plytvaniu

Vajcia nemenia svoj vzhľad, keď už nie sú jedlé. Čerstvosť vajec je možné ľahko skontrolovať pohárom vody: Opatrne vložte surové, tepelne neuvarené vajce do pohára s vodou. Ak vajce klesne na dno pohára, je čerstvé a dá sa konzumovať. Ak vajíčko vypláva na povrch, je už staré a nemalo by sa už konzumovať. 

Prečo je to tak? Čím je vajce staršie, tým väčšia je vzduchová bublina vo vnútri. 

Dodatočný materiál:

• Viedenské tabuľové senzorické laboratórium (link v nemčine)
• Plagát "Je to ešte dobré? (link v nemčine)
• Sensorické laboratórium "Domáci tvaroh (zo "starého" mlieka) Youtube-link
• Sensorické laboratórium "Moja chladnička" Youtube-link
• Dôverujte svojim zmyslom, trénujte svohe zmysli v senzorickom laboratóriu "Dr. Citlivý" link

Prírodné vedy: pochopenie vedy, ktorá stojí za pojmom čerstvosť a kazenie potravín (mikrobiológia, chemické procesy).

Ekonomika, geografia: hospodárenie v domácnosti

Etika: porozumenie etickým úvahám súvisiacich s plytvaním potravinami a jeho vplyvom na životné prostredie a spoločnosť.

Kulinárske umenie: praktické zručnosti súvisiace so skladovaním a kvalitou potravín.