Audit plýtvání ve školní jídelně

Po dokončení této aktivity se student naučí

• porozumět důsledkům plýtvání potravinami na změnu klimatu
• porozumět tomu, jak se plýtvá potravinami v potravinovém řetězci.
• přemýšlet o tom, jak omezit plýtvání potravinami doma i ve škole.
• spočítat hmotnost zbytků potravin a výsledky znázornit v grafu.
• vytvoří akční plán na snížení plýtvání potravinami ve škole.

Po provedení auditu budou mít školy lepší představu o tom, jak a kde omezit plýtvání potravinami. Snížení plýtvání potravinami může školám pomoci ušetřit peníze tím, že sníží náklady na svoz odpadu. Snížení plýtvání potravinami také snižuje zátěž přírodních zdrojů produkcí nespotřebovaných potravin a zároveň pomáhá snižovat znečištění skleníkovými plyny.

• Vzdělávání studentů: několik týdnů
• Provést audit: alespoň týden v každém školním pololetí
• Vytvořit akční plán: několik vyučovacích hodin

• Dva stoly pro každé kontrolní stanoviště.
• Plastové pytle na odpad do „kontrolních“ nádob na odpad. Usnadní vám vyprazdňování nádob, jakmile je naplníte odpadem.
• Nádoby na odpad. Odpovídající počet nádob zvolte podle počtu položek na jídelníčku.
• Velké nádoby na vyprazdňování již zkontrolované odpadní položky.
• Váhy na vážení jednotlivých položek odpadu.
• Utěrky a hadry na zem na průběžný úklid.
• Obrázky dané položky k nalepení na odpadní nádoby. 
• Značení, které nasměruje žáky ke kontrolním stanicím.
• Podložky, dotazníkové formuláře a tužky pro žáky – tazatele.
• Formuláře na zapisování váhy položek odpadů.
• Rukavice pro žáky, kteří budou separovat odpad.

Cílem této aktivity je snížit plýtvání potravinami ve školních jídelnách. Ve školních jídelnách se plýtvá velkým množstvím potravin. Provedením několika malých změn mohou školy snížit plýtvání potravinami a poskytnout žákům kompetence, aby se stali tvůrci změn v oblasti snižování plýtvání potravinami.

Proveďte tyto 3 kroky ke snížení množství vyhozených potravin.

Krok 1: Proveďte osvětu

Na začátku musí studenti nejprve pochopit rozsah problému. Kterými druhy potravin se nejvíce plýtvá? Proč studenti v jídelně některé pokrmy nedojídají? Provedení auditu plýtvání potravinami ve školní jídelně pomůže odpovědět na všechny tyto otázky. Pomocí různých výukových a metodických materiálů mohou učitelé toto téma začlenit do výukové činnosti ve třídě, vzdělávat žáky v oblasti plýtvání potravinami a motivovat je ke změnám a k tomu, aby se stali součástí řešení.

Možné otázky, které je třeba položit:

• Víte, kolik jídla se vyhodí v jídelně? U vás doma? 
• Víte, kolik jídla se vyhodí ve vaší zemi / v EU / ve světě?
• Dokážete vysvětlit vztah mezi plýtváním potravinami a změnou klimatu? Plýtvání potravinami a hlad?

Krok 2: Proveďte Audit plýtvání

Hlavním cílem auditu plýtvání je zjistit, proč studenti nejedí určité potraviny, a na základě výsledků provést změny, které povedou k tomu, že studenti budou ve školní jídelně vyhazovat mnohem méně jídla.

Studenti se ve spolupráci s učiteli zapojí do sledování množství a složení odpadu ve školní jídelně. Sběr dat probíhá jeden den až týden, studenti sledují a vyhodnocují množství a složení vyhozených zbytků jídel a zjišťují důvody nedojídání jídel svými spolužáky. 

Jak provést audit potravinového odpadu 

Tým studentských dobrovolníků:

Vyberte do realizačního týmu dobrovolníky z řad žáků. Doporučujeme minimálně čtyři žáky plus vedoucí týmu. V ideálním případě se do auditorského týmu zapojí 4 žáci na každých 100 strávníků. 

Uspořádání prostor: 

Na každých 200 studentů by mělo být 1 samostatné kontrolní stanoviště.

Kontrolní stanice se obvykle skládá ze dvou stolů. U jednoho stolu studenti odloží své tácy a dobrovolníci je vyzpovídají, aby získali odpovědi na otázku, proč nedojedli jídlo, které jim zůstalo na tácu. Druhý stůl slouží k rozdělování potravin z táců do košů po rozhovoru. Kbelíky budou nakonec zváženy a zaznamenány.

Rozhodněte, jakým způsobem nasměrujete studenty ke kontrolnímu stanovišti. Na místa, kde studenti obvykle vyhazují odpadky, umístěte další cedule se šipkami, které je nasměrují k auditní stanici.

Sběr zbytků:

Rozhodněte, které kategorie/potraviny budou pro účely auditu shromažďovány, váženy a analyzovány. Počet kategorií se bude v jednotlivých školách lišit. Audit na základní škole může vyžadovat 5 kbelíků, zatímco na střední škole může být zapotřebí 12 nebo více kbelíků, protože může být více druhů pokrmů v nabídce. Čím více kategorií bude, tím užitečnější budou výsledky. 

Ujistěte se, že pro všechny položky potravin/pokrmů máte přichystané nádoby na odpad. Stejné položky také použijte při výrobě dotazníkových formulářů pro žáky – tazatele.

Na každý kbelík umístěte obrázky a názvy potravin/jídel, které chcete shromáždit.

Instrukce pro tazatele:

Když žák přijde ke kontrolnímu stanovišti se svým podnosem, řekněte: „Ahoj, děláme dnes průzkum a rádi bychom ti položili pár otázek, týkajících se nesnězených potravin na tvém tácu.“ Podívejte se na jeho podnos/nádobí/sklenice a v dotazníkovém formuláři označte, které položky pokrmu odnáší nesnězené/nevypité. Pokud si nejste jisti, požádejte o radu vedoucího auditorského týmu.

Zaznamenejte každou nedojedenou položku do formuláře (viz příloha). Zeptejte se každého žáka: „Proč jsi nedojedl [název položky]?“ a zapište jeho odpověď. Zapište vždy jen jednu odpověď – ten hlavní důvod. Snažte se získat takovou odpověď, která pomůže problém napravit. Odpovědi typu „nechutná mi to“ nebo „chutná to hrozně“ nejsou dostatečně specifické. Snažte se zjistit opravdový důvod: „Proč konkrétně ti to nechutnalo?“

Každý žák musí být do formuláře zaznamenán, abyste na konci mohli sečíst celkový počet účastníků auditu. Zaznamenejte do formuláře i ty žáky, kteří snědli vše a nevracejí žádné zbytky.

Jak často audit provádět:

Ideální je provést audit zbytků za období minimálně dvou týdnů, který vám pomůže zjistit výkyvy a preference žáků pro různé pokrmy z jídelního lístku. Doporučujeme studentům, aby během školního roku uspořádali více auditů plýtvání potravinami a zapojili se do hledání kreativních způsobů, jak zajistit, aby výživné potraviny skončily v hladových žaludcích, a ne v odparu. Pokud jste však schopni vést záznamy po dobu 12 měsíců, můžete identifikovat sezónní vzorce a trendy.

Sdílejte výsledky: 

Vytvořte jednostránkový materiál, leták nebo multimediální komunikační materiál, ve kterém sdělíte výsledky auditu odpadů celé školní komunitě. 

Použijte fotografie a/nebo videa, která jste během auditu pořídili, abyste názorně ukázali, jak audit vypadal a kolik odpadu bylo v den auditu vyprodukováno. Ke zprostředkování výsledků připojte koláčové grafy. V akčním plánu (viz níže) uveďte další kroky, jak může vaše škola snížit množství odpadu a co pro to mohou udělat členové školní komunity.

Krok 3: Vytvoření akčního plánu 

Po prostudování údajů z auditu mohou studenti ve spolupráci s učiteli vypracovat a zavést opatření na snižování množství potravinového odpadu, které mají v jejich konkrétní situaci největší smysl. 

Audit studentům ukáže, kolik jídla se denně vyhodí ze školní jídelny. Studenti mohou porovnat množství vyhozeného odpadu s hmotností surovin použitých k přípravě oběda a zjistit podíl vyhozených potravin. Získané údaje mohou sloužit jako podklad pro vzdělávání studentů o důležitosti snižování množství potravinového odpadu.

Vyhodnoťte získané údaje a prezentujte výsledky ostatním žákům, učitelům, kuchařkám a rodičům. Provedení auditu vám pomůže zjistit, jak můžete zavést změny, které zabrání plýtvání potravinami, a pomohou tak šetřit peníze i životní prostředí.

Stanovení konkrétních cílů, jak snížit plýtvání potravinami ve vaší jídelně:

Po provedení auditu a vyhodnocení současné situace žáci vytvoří Akční plán, který stanoví konkrétní cíle a opatření na snížení nožství odpadu z jídelny a snaží se ho splnit. Studenti pravidelně monitorují situaci tím, že alespoň dvakrát ročně provedou audit plýtvání a zveřejní výsledky.

Zde najdete nápady a pracovní listy, jak vytvořit akční plán. 

Matematika

Činnosti prováděné studenty během auditu, včetně plánování projektu, sběru dat, analýzy dat a vedení rozhovorů, lze začlenit do učebních osnov matematiky a dalších předmětů.

• Měření plýtvání potravinami.
• Vytvářet a interpretovat grafy.
• Vypočítat náklady na plýtvání potravinami.
• Vypočítat množství paliva potřebného k přepravě těchto vyplýtvaných potravin z farmy do školní kuchyně.
• Vypočítejte, kolik vody a dalších zdrojů bylo vynaloženo na vypěstování vyplýtvaných potravin.

Přírodní vědy: 

• Změna klimatu. Při hnití potravin na skládkách se uvolňuje metan, skleníkový plyn silnější než oxid uhličitý.
• Biologie rostlin. Poznejte životní cyklus rostlin od semínka přes rostlinu až po kompost.
• Biologie hospodářských zvířat. Diskutujte o zdrojích potřebných k vypěstování potravin, kterými krmíme zvířata, abychom jejich maso následně snědli.
• Ekosystém kompostovací hromady. Brouci, červi a bakterie rozkládají zbytky jídla na černé zlato.

Jazyk: 

Žáci by mohli psát výzkumné práce na téma plýtvání potravinami, zdraví půdy nebo oceánů, souvislost mezi potravinami a životním prostředím apod.

Žáci mohou prezentovat výsledky auditu a akční plán ostatním spolužákům, rodičům apod. 

Výtvarné zpracování tématu plýtvání potravinami:

V rámci hodiny výtvarné výchovy požádejte žáky, aby výtvarně nebo graficky vyjádřili své pocity z plýtvání potravinami. Z výsledného díla můžete udělat výstavu ve školní jídelně ve formě plakátu: „Vezmi si, co chceš, ale sněz, co si vezmeš“ nebo ‚Co může jít do kompostéru‘ nebo ‚Ať je voda tvůj oblíbený nápoj‘.